Целебным печеньем на основе активных веществ из лиственницы будут угощать сотрудники ИрГТУ участников форума «Инженеры будущего – 2012»

Шесть килограммов целебного печенья на основе биологически активных веществ из лиственницы испекут ученые НИ ИрГТУ для участников Международного молодежного промышленного форума «Инженеры будущего — 2012». Мероприятие стартует 19 июля в поселке Большое Голоустное на побережье Байкала. НИ ИрГТУ — единственный вуз Приангарья, участвующий в форуме.
Как сообщает пресс-служба вуза, процесс выпечки необычных сладостей будет контролировать аспирант кафедры химии и пищевой технологии химико-металлургического факультета НИ ИрГТУ Екатерина Татарникова.
«Для лучшего проявления целебных свойств лиственницы предпочтительно использовать арабиногалактан в бездрожжевых изделиях, поэтому мы печем песочное печенье. Его рецептура достаточно проста: мука, маргарин, сахар, разрыхлитель. На один килограмм муки я буду добавлять 30 граммов арабиногалактана — это водорастворимый полисахарид, получаемый из древесины лиственницы. Вещество является пребиотиком натурального происхождения, источником растворимых пищевых волокон, которые помогают поддерживать нормальный баланс кишечной микрофлоры и способствуют регуляции иммунной системы. В рекомендованных дозировках добавка не изменяет цвет, запах, вкусовые качества продукта. Благодаря уникальным свойствам биодобавки такое печенье будет храниться в 1,5 раза дольше обычного», — сообщила Екатерина Татарникова.
Она отметила, что проект «Разработка мучных кондитерских изделий с арабиногалактаном» реализуют сотрудники кафедры химии и пищевой технологии НИ ИрГТУ совместно с учеными Иркутского института химии им. А. Е. Фаворского СО РАН. Ученые получили патент на изготовление бисквитных полуфабрикатов, песочного печенья и пряников с добавлением арабиногалактана. В этом году в ИрГТУ начнут разрабатывать технологию производства вафель с этой целебной биодобавкой.
Ранее сообщалось, что сотрудники кафедры разрабатывают проект внедрения в мучные кондитерские изделия еще одного полезного компонента — дигидрокверцитина, источником которого также является лиственница. Дигидрокверцитин — это антиоксидант натурального происхождения. Использование данного вещества в качестве пищевой добавки позволит получить продукты, которые тормозят процессы окисления в организме человека, а значит, продлевают молодость.
Обе разработки входят в перечень проектов уникальной научно-исследовательской лаборатории биотехнологии и химии биологически активных веществ, которая создана в рамках реализации программы развития Национального исследовательского университета ИрГТУ (приказ Минобрнауки РФ № 604 от 11.06.2010). Лаборатория работает по одному из четырех приоритетных направлений развития НИУ — «Индустрия наносистем и материалов» и является структурным подразделением химико-металлургического факультета в составе кафедры химии и пищевой технологии.