«Лечебное пиво» создают российские ученые

Ученые факультета биотехнологий университета ИТМО из Санкт-Петербурга работают над созданием пенного напитка, который может благотворно влиять на организм. В частности, успокаивать кишечные расстройства, способствовать пищеварению и бороться с патогенной микрофлорой.
Одним из важнейших компонентов «лечебного пива» останутся дрожжи, так как они поглощают сахар из сусла, а взамен производят спирт и углекислоту, пишет «Комсомольская правда — Санкт-Петербург».
«Мы решили попробовать использовать для приготовления пива тропический штамм дрожжей, открытый французским микробиологом Анри Буларом в начале 1920-х годов, — рассказал аспирант факультета пищевых биотехнологий и инженерии Артем Морозов. — Когда-то Булар путешествовал по Индокитаю и выяснил, что эти дрожжи спасали местное население от холеры».
Булар запатентовал свое открытие как средство от диареи. А ученые ИТМО решили использовать «тропические» дрожжи в пивоварении. Как выяснилось, они способны не разрушаться в желудке и проникать в кишечник — действовать как пробиотик. Кроме того, открытые Буларом дрожжи производят меньше алкоголя, а алкоголь — самая вредная составляющая пива.
«Подобная работа ведется сейчас за рубежом, — отметил Артем Морозов. — Но я лично не слышал, чтобы где-то по ней публиковались серьезные научные статьи. А в России наш опыт совершенно точно первый. В марте мы заказали опытные образцы во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов в Москве, но работу пришлось остановить из-за коронавируса. Надеюсь, в ближайшее время мы к ней вернемся».